La gastronomie

La lozère n'existerait pas sans sa gastronomie. Des produits de terroir au goût rustique pour réveiller le courage des hommes. La gastronomie de Lozère exprime les liens profonds entre l'homme et son pays. Au travers de sa découverte, elle est une promenade aux multiples contrastes. Voici des exemples de cette gastronomie au travers de quelques unes des recettes les plus typiques Pour accéder à une sélection de restaurants

aligot		truffade	fricassée de cèpes
	coupétade	velouté de cèpes	pouteille
aïgo boulido	sac d'os	flecque	bougnettes
testo de bedel	manouls	cuisses de grenouille	retortillat

VELOUTE de CEPES

Une autre façon de déguster les cèpes.
 

TRUFFADE

Voici un plat qui pourrait susciter la controverse sur un site consacré à la Lozère. C'est sans doute un plat qui est plus cantalien que lozérien. Entre l'aligot et le retortillat voilà de nouveau un plat simple et nourrissant, destiné à nourrir les hommes laborieux et courageux, rudes à l'ouvrage sur ces montagnes d'Aubrac
 

COUPETADO

Préparée dans un plat en terre, le "coupet", la coupétade met en évidence le caractère économe des gens qui ne veulent pas gaspiller. Comme les pains perdus, il s'agit donc d'un déssert réalisé à partir de pain que l'on ne jette pas alors qu'il a séché. C'est aussi un plat désormais synonyme de fête. On le prépare donc en grande quantité.
 

AIGO BOULIDO

Littérallement, aïgo boulido veut dire "eau bouillie" et c'est là toute la recette. Cette soupe a des vertus pour soigner les excès d'une fête bien vécue. Elle peut aussi utilement se substituer à la soupe que l'on sert après avoir réveillé les mariés.
 

FLECQUE

La flecque est une galette de pommes de terre. C'est donc un plat facile à réaliser, nourrissant et bon marché. La flecque s'accompagne agréablement d'une viande grillée
 

ALIGOT

S'il est un plat traditionnel du plateau de l'Aubrac, c'est bien l'aligot. On dit que, déjà les moines servaient l'aligot aux pélerins de Compostelle.
Son origine est aussi dans l'existence des burons. A l'estive (du 25 mai au 25 octobre), les buronniers gardaient les troupeaux sur les plateaux de l'Aubrac. Vivant en autarcie, ils prélevaient sur la traite et la fabrication du fromage (Cantal ou Laguiole) de quoi améliorer leurs pommes de terre.
Aujourd'hui, l'aligot est devenu la base des menus de fête. Il est une fête en soi. On organise un aligot géant comme on organise, ailleurs, un méchoui ou un barbecue.
C'est par ailleurs le fer de lance d'une certaine culture, et modernité oblige, on trouve désormais de la tomme congelée prête à l'emploi.
 

FRICASSEE DE CEPES

A l'automne, les forêts lozériennes se remplissent de chercheurs de cèpes.
Il existe mille recettes pour préparer les cèpes. Pour apprécier leur saveur particulière en voici une simple à réaliser.
 

RETORTILLAT

On trouve avec le retortillat (en fait lou retortillat : celui qui se tortille) un autre des plats de prédilection des buronniers avec l'aligot.
Nourrissant et simple à réaliser.
 
 

POUTEILLE

La Pouteille a sa confrérie dont le siège social est à La Canourgue.
C'est un plat complet qui comme nombre de plats lozériens est très nourrissant.
 
 

TESTO DE BEDEL

La tête de veau est un plat traditionnel des campagnes françaises, et plus particulièrement du massif central.
Tout le monde se souvient qu'elle fut la vedette de la dernière campagne électorale présidentielle.
C'est bien sûr un plat de fête qui, du fait de sa volumétrie correspond à un nombre de convives importants.
On trouve parfois des demi-têtes.
 
 

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